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Eine Reise in die Zukunft des Metzgerhandwerks

Vom 06. – 08. November 2016 in Berlin

 
 

Die Adalbert-Raps Stiftung stellt Ihnen auf einer Tour durch die Hauptstadt die neuesten Trends in der Fleischbranche vor

 
 

TRENDS

Erfahren Sie bei Vorträgen und Diskussionsrunden mehr über die neuesten Trends aus der Fleischbranche

NETZWERK

Vernetzen Sie sich mit anderen Fleischern und knüpfen Sie Kontakte zu innovativen Machern der Branche

INSPIRATION

Entdecken Sie in Workshops mit professionellen Coaches mögliche neue Chancen für den eigenen Betrieb

EVENTS

Die Workshops

Nach den Vorträgen finden kurze Workshops statt, damit die Teilnehmer in entspannter Atmosphäre reflektieren können, was sie gerade gehört und erlebt haben. Dabei werden sie von professionellen Coaches unterstützt. Ziel der Workshops ist es, die eigenen Erfahrungen zu teilen, Kontakte zu anderen innovativen Metzgern zu knüpfen und neue Entwicklungsmöglichkeiten für den eigenen Betrieb zu entdecken.

BILDER

Impressionen der letzten Trüffeljagd im April 2016

Hintergrund

 © Hendrik Haase, Kumpel & Keule

 © Hendrik Haase, Kumpel & Keule

Das Metzgerhandwerk steht vor großen Herausforderungen. Zwischen 2004 und 2014 mussten nach Angaben des Deutschen Fleischer-Verbandes über 4.000 Betriebe schließen – und das, obwohl der Fleischkonsum in Deutschland stabil geblieben ist. Hintergrund dieser Entwicklung sind eine Reihe von Herausforderungen, mit denen das Metzgerhandwerk konfrontiert ist, zum Beispiel die Konkurrenz durch Supermärkte und Discounter oder die strikte Regulierung durch immer neue Gesetze. Dazu fehlt vielen Betrieben schlicht die Zeit, um sich mit Innovationen im Metzgerhandwerk und mit der Vernetzung zwischen den Kollegen auseinanderzusetzen – obwohl beides entscheidend für die Zukunftsfähigkeit eines Betriebs ist. Zuletzt stehen viele Metzger auch noch vor dem Problem, dass sie keinen geeigneten Nachfolger für ihren Familienbetrieb finden.

Zu Ehren des visionären Unternehmers Adalbert Raps wandte sich die Adalbert-Raps-Stiftung an Design Thinker des Hasso-Plattner-Instituts der Universität Potsdam, um dieses Problem aus neuer Perspektive anzugehen. Design Thinking ist ein strukturierter Ansatz, um Innovation zielgerichtet zu ermöglichen und komplexe Probleme durch Kreativität zu lösen. Im Zentrum des Prozesses stehen die Bedürfnisse der Kunden.

Um dem Problem auf den Grund zu gehen und den starken Rückgang in der Branche zu verstehen, haben die Design Thinker aus Potsdam viele Metzger persönlich kennengelernt, haben Landwirte besucht, ja sogar in der Metzgerei mitgearbeitet. Sie haben nach Fleischalternativen gefahndet, Trends erforscht, mit Verbrauchern gesprochen und Fleischerschulen besucht. Am Ende ihrer Nachforschungen kamen sie zu dem Schluss, dass Netzwerk, Inspiration für innovative Produkte und Geschäftsmodelle sowie Vorbilder dringend gefragt sind und haben deshalb das Format Trüffeljagd entwickelt.

ÜBER UNS

Die Adalbert-Raps-Stiftung

www.raps-stiftung.de

Im Namen des Visionärs Adalbert Raps fördert die Stiftung im sozialen und mildtätigen Bereich Initiativen, Organisationen, Gruppen und Vereine, die die Lebensmittelforschung im Sinne ihres Stifters weiterentwickeln.

Zu seinen Lebzeiten war Adalbert Raps unerschöpflicher Erfinder und Unternehmer mit tiefer Begeisterung für Pflanzen. Gepaart mit kompromisslosen Ansprüchen an Qualität brachte er der Raps GmbH den Erfolg bis heute ein. Entsprechend ist Innovation traditionell im Raps Unternehmen und im Denken der Adalbert-Raps-Stiftung fest verankert.

Als stiller Gesellschafter des heute weltweit agierenden Unternehmen RAPS GmbH & Co. KG führt die Adalbert-Raps-Stiftung das ideelle Vermächtnis des visionären Gründers weiter. In diesem Sinne ist die Trüffeljagd eine Initiative der Adalbert-Raps-Stiftung, um das Fleischerhandwerk und die Innovation in der Branche nachhaltig zu unterstützen.

Das Trüffeljagd Team

Anika, Olga und Melina sind die Planer hinter dem Event Trüffeljagd. Die drei Innovationsberaterinnen und Design Thinking Coaches begleiten das Programm und führen die inhaltlichen Fäden zusammen.

Melinda Costa

Innovationsberaterin
Mitgründerin von Coaeva Consulting

Email | Linkedin

Olga Graf

Service Designer
Innovationscoach bei J2C - Journey 2 Creation

Email | Linkedin

Anika Kaiser

Innovationsberaterin
Mitgründerin von Coaeva Consulting

Email | Xing

Die Unterstützer

Die Trüffeljagd ist eine Initiative der Adalbert-Raps-Stiftung, unterstützt von RAPS GmbH & Co. KG und Schrutka-Peukert.

Seit über 90 Jahren steht die RAPS GmbH & Co. KG aus Kulmbach für erstklassige Qualität, besten Geschmack, Innovation, Technologie und Rohstoff-Kompetenz. Als verlässlicher Lösungsanbieter liefert RAPS segment- und kundenspezifische Leistungen. Der Ingredient-Hersteller verarbeitet rund 1.100 Rohstoffe aus aller Herren Länder. Mit insgesamt sieben Produktionsstätten in Europa und weltweit mehr als 900 Mitarbeitern produziert RAPS über 40.000 Tonnen an unterschiedlichsten Lebensmittelinhalts- und Zusatzstoffen pro Jahr.

Schrutka-Peukert ist der Ladenbauer für den Frischebereich. Metzgereien und Fleischereien in Deutschland, dem angrenzenden Ausland und Osteuropa sind unsere Kunden. Wir sind ein innovatives Unternehmen, das nicht nur auf Kühlen und Warmhalten spezialisiert ist, sondern auch aktuelle Themen wie z.B. Dry Aged Beef (eigenentwickelte Reifekammer mit Salzwand) umsetzt. Schrutka-Peukert setzt Akzente im Ladenbau durch elegante Thekenformen und moderne Schauschränke mit Durchblick. Grundlagen unseres Erfolges sind die konsequente Ausrichtung auf innovatives Design, hochwertiges Handwerk, gepaart mit energieeffizienter Technik im Ladenbau. Handwerker wie Schreiner, Metallverarbeiter, Elektriker und Kältetechniker sind das Fundament, Techniker, Ingenieure und Innenarchitekten sind das Dach für die Planung und die Fertigung.