"Ich habe gegen Vegetarier nichts einzuwenden."
Dec
21
11:00 AM11:00

"Ich habe gegen Vegetarier nichts einzuwenden."

Herrliches Interview mit Daniel Parzen von der Metzgerei Parzen. Er sagt:

"Ich habe gegen Vegetarier nichts einzuwenden. Die machen sich wenigstens Gedanken darüber, was sie essen. Da finde ich es deutlich schlimmer, wenn man zum Discounterfleisch greift und sich nicht um die Massentierhaltung schert. Ich kann verstehen, dass Menschen, die mit sehr wenig Geld zurechtkommen müssen, eher günstiges Fleisch kaufen. Aber ich würde raten, statt fünfmal pro Woche billiges Fleisch zu kaufen, lieber zweimal die Woche gutes Fleisch zu nehmen. Dann passt es auch vom Preis her."

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Wie eine Metzgerei mit sexy Fotos um Nachwuchs wirbt
Dec
17
10:30 AM10:30

Wie eine Metzgerei mit sexy Fotos um Nachwuchs wirbt

Für Jürgen Zeeb (Meistermetzger Oskar Zeeb) ist das die Rettung. Vorerst. Und natürlich die Social-Media-Offensive. Er glaubt, dass es Instagram, Facebook und seiner PR Managerin Linda Niklar zu verdanken ist, dass ihm im Vergleich zu anderen Betrieben in der Region die Azubis noch nicht ausgehen. Damit sie Azubis auch bleiben und die Ausbildung nicht nach dem ersten halben Jahr wieder abbrechen, hat er einen Coach eingestellt. Der soll dem Nachwuchs nicht nur bei der Bewältigung der Berufsschule, sondern auch bei persönlichen Problemen helfen. Gleichzeitig ermuntert Zeeb seine Lehrlinge, anderen von ihrem Beruf zu erzählen. „Das Nachwuchsproblem haben wir auch, weil viele gar nicht wissen, was man in der Fleischerei eigentlich macht“, sagt er „dass man zum Beispiel auch viel über Kulinaristik und Veterinärwissen lernt.“

https://www.jetzt.de/…/metzger-wollen-mit-mit-fotos-von-hal…

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Unterwegs mit dem Fleischsommelier
Dec
13
9:00 AM09:00

Unterwegs mit dem Fleischsommelier

"Bei der Vielfalt und Qualität der Produkte und in der fachlichen Beratung einer Metzgerei, könne kein Discounter mithalten. Hier hätten manche Metzger großen Nachholbedarf. Wenn dieser Wandel nicht gelinge, werde das Sterben der Metzgereien weitergehen. Der Beruf werde zum musealen Kulturgut."

Schöne Geschichte über Christoph Grabowski auf welt.de

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Digitalisierung in der Bäckerei: zwischen Tradition und Morderne
Dec
7
8:00 AM08:00

Digitalisierung in der Bäckerei: zwischen Tradition und Morderne

"Nach einer Studie des Zentralverbands des Deutschen Handwerks und Bitkom haben traditionelle Handwerksbetriebe bisher oft noch Schwierigkeiten, ihren Unternehmensalltag digital umzugestalten. 56 Prozent der befragten Handwerksbetriebe sehen die Digitalisierung als Herausforderung an. Fast ein Drittel haben Probleme, die Digitalisierung zu bewältigen."

Interessanter Einblick in die Digitalarbeit einer Bäckerei, die sich größtenteils auch auf Metzgereien übertragen lässt.

https://www.fuer-gruender.de/blog/2018/11/digitalisierung-3-baeckerei/?fbclid=IwAR39OXrHPt-GIfwsuFt-g8xank1p5VaVNydxOizXrLhFzm0oGzMwBtMA9kE

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 Kleines Interview mit den wirklich fabelhaften Jungs von Fleischglück bei "Mit Vergnügen München".
Dec
5
9:00 AM09:00

Kleines Interview mit den wirklich fabelhaften Jungs von Fleischglück bei "Mit Vergnügen München".


Kleines Interview mit den wirklich fabelhaften Jungs von Fleischglück bei Mit Vergnügen München.

David, Max und Roman haben ein Online-Magazin mit integrierter "Steak-Suchmaschine" entwickelt. Man gibt dort die gewünschte Spezialität und die Postleitzahl ein, und schon werden Metzger in der Umgebung aufgeführt, die das gesuchte Produkt führen.

So will Fleischglück Metzger und Kunden zusammenbringen. Denn: "Viele Metzger kennen sich untereinander und tauschen sich aus, aber das Wissen das sich untereinander ansammelt, bleibt in dieser Fleischerzeuger-Blase."

https://muenchen.mitvergnuegen.com/kleine-gei…/fleischglueck

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Regionalität als Qualitätsmerkmal
Nov
29
1:30 PM13:30

Regionalität als Qualitätsmerkmal

"Immer strengere Auflagen und teures technisches Equipment stellen diese Praxis aber regelmäßig auf die Probe."

Interessanter Einblick in den Markt der Metzgereien im bayerischen Landkreis Erding. Dort schlachten laut Innung noch 17 von 30 Metzgern selbst - auf so eine Quote dürften deutschlandweit nur wenige Landkreise kommen.

U.a. mit Metzgerei WidlMetzgerei StuhlbergerMetzgerei Huber.

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"Nur wenn man kein Herz hat, ist man beim ersten Mal nicht gerührt"
Nov
13
10:00 AM10:00

"Nur wenn man kein Herz hat, ist man beim ersten Mal nicht gerührt"

"Die Jagd ist auch eine bewusste Form der Lebensmittelproduktion. Der Wohlstandsfleischesser an der Kühltheke ist schnell entfremdet von der Natur."
Ganz unabhängig davon, was man von ihm als Politiker hält: In diesem Punkt hat Christian Lindner sicher Recht (auch wenn er sich den "Wohlstand" vor dem Fleischesser hätte sparen können).

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